Чтобы кратко ответить на вопрос о том, что же за сорт такой, Пино Нуар, достаточно упомянуть один факт — самое дорогое в мире вино сделано именно из этого сорта, причем на все 100%. Какой вывод можно из этого сделать? Все просто. Пино Нуар - великий французский сорт винограда, который умеет и может красиво развиваться после выдержки в бочке, дающий нам элегантные, сбалансированные вина, разумеется, в руках опытного винодела. Давайте разберем подробнее, чем же так хорош Пино Нуар?

Родиной Пино Нуара принято считать Французский регион Бургундия, расположенный относительно мировых винодельческих регионов довольно северно. Значит ли это, что Пино Нуару нипочем холода, весенние возвратные заморозки, ограниченное количество солнечных дней? Нет, вовсе не значит. Пино Нуар довольно рано дает почки, что делает его уязвимым перед минусовыми температурами в апреле. Кожица у Пино Нуара тонкая, а значит в погодных условиях Бургундии сорт боится еще и плесени, которая может поразить виноград. Кроме того, толщина кожи влияет и на цвет вина — низкое количество антоцианов в ней без должного внимания дает мало цвета вину, да и танина будет недостаточно, а терпкость для красного вина важна. Все это и делает вина из Пино Нуара такими дорогостоящими, ведь виноделам довольно сложно получить высококачественный продукт из сорта с такими-то вводными данными. Но не только сложность производства делает Пино Нуар таким особенным. У сорта очень яркая кислотность, не слишком характерная для черных сортов. Ну а теперь о главном и самом интересном — вкус и аромат.

Для вина из сорта Пино Нуар характерны очень яркие ягодные ноты: малина, клубника, спелая красная слива, вишня. В прохладном климате вы почувствуете во вкусе и аромате вина свежие спелые ягоды, ну а в теплом и жарком климатах будут скорее джемовые ноты, слегка переспелые ягоды. Именно из-за этого так ценятся Пино Нуары из прохладных регионов, вроде Бургундии — джемовость Пино Нуара считается скорее недостатком, чем преимуществом.

Но самое интересное Пино Нуар приберег для тех, кто умеет ждать, и речь здесь идет о тех ароматах и вкусах, что он способен развить после выдержки в бочке. Землистые ноты, подлесок, грибы, а иногда прямо отчетливые трюфели, кожа, специи - один раз попробовав хороший выдержанный Пино Нуар, вы не забудете его никогда! Обманчиво бледный в цвете, он так сильно поражает наши рецепторы, что оставаться к нему равнодушным просто не получится.

Франция: 
Bourgogne AOC (и все АОС с красными винами, находящиеся в границах этого АОС) 

США: 
Willamette Valley AVA
Dundee Hills AVA
Los Corneros AVA
Russian River Valley AVA
Anderson Valley AVA

Новая Зеландия:
Martinborough
Wairarapa
Central Otago

Германия:
Baden DOP
Pfalz DOP
Rheinhessen DOP
Rheingau DOP
Ahr DOP

© Е.Д. Малый, 2024